Entraînement à la vapeur

L'entraînement à la vapeur d'eau ou hydrodistillation fait partie des procédés d'extraction ou de séparation de certaines substances organiques les plus anciens, apporté par les Arabes au IXe siècle.



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Procédé chimique - Huile essentielle - Aromathérapie

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  • ... L'huile est isolée par hydrodistillation suivie d'une extraction par un solvant.... obtenue par'entraînement à la vapeur'est constituée principalement... soit à la vapeur d'eau : assez volatiles, elles distillent en ... (source : cooletude)
  • L'extraction par entraînement à la vapeur est historiquement une des premières méthodes... La vapeur d'eau entraîne l'huile principale de lavande.... (source : www2.ac-lyon)

L'entraînement à la vapeur d'eau ou hydrodistillation fait partie des procédés d'extraction ou de séparation de certaines substances organiques les plus anciens, apporté par les Arabes au IXe siècle. Cette opération s'accomplit dans un alambic. La méthode est basée sur l'existence d'un azéotrope de température d'ébullition inférieure aux points d'ébullition des deux composés purs pris scindément.

Schéma d'un alambic

L'objectif est d'entraîner avec la vapeur d'eau les constituants volatils des produits bruts. La vapeur détruit la structure des cellules végétales, libère les molécules contenues et entraîne les plus volatiles en les séparant du substrat cellulosique. La vapeur, chargée de l'essence de la matière première distillée, se condense dans le serpentin de l'alambic avant d'être récupérée dans un essencier (vase de décantation pour les huiles principales). Les parties insolubles dans l'eau de condensation sont décantées pour donner l'huile surnageante (ou huile principale). La partie contenant les composés hydrosoluble est nommée eau de distilation (ou hydrolat). On recueille alors un mélange de composition défini de ces deux produits.
En parfumerie on distingue les produits au fur et à mesure de la distillation, on recueille alors dans l'ordre en premier lieu une "note de tête", une "note de cœur" et une "note de queue".

La distillation donne une huile principale brute qui peut être affinée par rectification. Cette opération consiste à distiller une essence ou absolue dans une boule à vide pour la raffiner. Le vide permet d'obtenir une ébullition à basse température : on peut ainsi récupérer, seules, les parties des molécules désirées. Par le même type de procédé, le fractionnement permet d'isoler certains éléments nobles des huiles principales brutes.

L'entraînement à la vapeur est applicable aux composés peu ou pas solubles dans l'eau, pourvus d'une tension de vapeur assez importante vers les 100 °C. L'ensemble des matières premières aromatiques naturelles ne peuvent pas donner de l'huile principale par ce procédé. A titre d'exemple, on ne peut pas traiter les fleurs de Jasmin par distillation car son parfum complexe et délicat est en grande partie détruit à la température d'ébullition de l'eau (et même en dessous) et plusieurs constituants caractéristiques subissent par hydrolyse une altération profonde. Dans ce cas, on préfère utiliser des procédés d'extraction aux solvants volatils.

L'avantage de cette technique réside en l'abaissement de la température de distillation ; les composés sont par conséquent entraînés à des températures bien plus basses que leur température d'ébullition, ce qui évite leur décomposition. Ainsi, des substances ayant de hauts points d'ébullition peuvent être extraites. Cette méthode est spécifiquement utilisée en parfumerie, par exemple pour extraire l'huile principale de rose ou du bois de santal comme le montre l'image ci-dessous.

Hydrodistillation du Bois de Santal
Alambic dans lequel est réalisé l'opération

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