Huile de pépins de raisin

L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.



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Huile alimentaire - Huile végétale

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L'huile de pépins de raisin est une huile riche en acides gras.

Composition et propriétés

Huile de pépins de raisin
Huile de pépins de raisin
Propriétés chimiques
Indice d'iode 124 – 143[1]
Indice de saponification 180 – 196[1]
Matières non saponifiables 0.3 – 1.6 %[1]
Propriétés physiques
T° fusion -10 à -20 °C
Propriétés optiques
Indice de réfraction n_{D}ˆ{40} 1.464 – 1.471[1]
Unités du SI & CNTP, sauf indication contraire.
Dessin de Vitis vinifera
Composition moyenne en acides gras
Nom commun Nom scientifique Pourcentage
Acide linoléique (Oméga-6) 9, 12-acide octadécadiénoïque 69 à 78%
Acide oléique (Oméga-9) 9-acide hexadécénoïque 15 à 20%
Acide palmitique acide hexadécanoïque 5 à 11%
Acide stéarique acide octadécanoïque 3 à 6%
Acide linolénique (Oméga-3) 9, 12, 15-acide octadécatriénoïque 0, 3 à 1%
Acide palmitoléique 9-acide hexadécénoïque 0, 5 à 0.70%

Utilisation

Elle peut se conserver assez bien après un raffinage convenable. Elle est utilisée dans les salades, comme huile de cuisson et dans la préparation de certaines margarines.

La France en produit chaque année 5 000 tonnes et l'Italie 20 000 t.

Notes et références

  1. abcd (en) Alfred Thomas, Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, Release 2002, 6th Edition, Fats and Fatty Oils, Wiley-VCH Verlag GmbH & Co 


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