Phénol

En chimie organique, les phénols sont des composés chimiques aromatiques portant une fonction hydroxyle -OH. Les dérivés portant plusieurs fonctions -OH sont nommés des polyphénols.

Origine

Ce sont des alcools aromatiques qui proviennent des végétaux. Les phénols simples, déchets du métabolisme végétal, sont assemblés en polyphénols comme la lignine. Les composés phénoliques définissent un ensemble de substances qu'on a nommées pendant longtemps " matières tannoïques " d'une façon générale et imprécise parce qu'on ne connaissait pas, avec suffisamment de précision, la nature de ces substances. Il y a quatre principales familles de composés phénoliques : les acides-phénols, les flavones, les anthocyanes, les tanins.

Propriétés acido-basiques

Les phénols sont plus acides que les alcools. En effet, un ion phénolate est stabilisé par résonance et est plus stable qu'un ion alcoolate. En effet, lors de la prise du proton du groupement hydroxyle, le doublet électronique est partagé sur quatre carbones; ainsi, la charge est délocalisée sur tout autant de carbones et l'ion est bien plus stable que sur un alcool où la charge négative serait trop importante et s'approprierait le proton laissé immédiatement après.

Cet acide est cependant un acide assez faible; en conséquence, sa base conjuguée, l'ion phénolate, est une base particulièrement forte.

Les propriétés plus acides des phénols font en sorte qu'ils réagissent avec les bases fortes comme le NaOH (hydroxyde de sodium), comparativement aux alcools. Ainsi, cette propriété est parfois utilisée pour séparer un mélange d'alcool et de phénol.

Nomenclature

Les éléments de base de la famille portent des noms d'usage :

• le terme le plus simple porte le nom de phénol :

Composés phénolés

Voici pour mémoire quelques autres composés phénolés :

• Le phénol, le composé de base du groupe, utilisé comme désinfectant et pour la synthèse chimique.
• L'acide salicylique, un médicament analgésique, antipyrétique et anti-inflammatoire, précurseur de l'aspirine.
• Les cannabinoïdes, constituants actifs du cannabis.
• La psilocybine, un alcaloïde hallucinogène des champignons Psilocybe.
• La capsaïcine, le composé corrosif du piment du Chili.
• La tyrosine, un acide aminé.
• Les neurotransmetteurs sérotonine, dopamine, adrénaline et noradrénaline.
• Le levodopa, un médicament qui traite la maladie de Parkinson.
• L'estradiol et les autres œstrogènes.
• Le diéthylstilbestrol, un œstrogène de synthèse à structure de stilbène.
• Le salicylate de méthyle, le constituant principal de l'essence de wintergreen.
• Le gaïacol (2-méthoxyphénol) du café torréfié, du whisky et de la fumée qui a une saveur de fumée et qui, industriellement, est l'intermédiaire de synthèse de la vanilline.
• Les polyphénols comme les flavonoïdes et les tannins.
• Les chlorophénols comme le 2, 4-dichlorophénol.
• L'acide picrique, un explosif.
• Des indicateurs de pH : phénolphtaléine, rouge de phénol, bleu de bromothymol, thymolphtaléine et bleu de bromophénol.

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